Mit Ausnahme der maurischen Besetzung der Iberischen Halbinsel. Iberischer Schinken wird rein Spanien seitdem der Zeit der römischen Besatzung hergestellt des weiteren gegessen. Obwohl umherwandern Werkzeuge, Techniken ansonsten auch Dasjenige Klima in dem Laufe der Jahrhunderte verändert gutschrift, gelten für die Herstellung von iberischem Schinken heute dieselben Grundprinzipien in der art von bis anhin Hunderten von Jahren. Dies ist eine Erläuterung des Herstellungsprozesses.
Natürlich ist Rohschinken kein Einzelfall. Frankreich, Italien des weiteren Deutschland, um ausschließlich einige wenige nach nennen, gutschrift Nicht mehr da ihre eigenen Versionen. Aber der iberische Schinken ist ohne Verunsicherung der Souverän der Burg. Vom günstigeren Jamóstickstoff Serrano über den Pata Negra bis hin zum erhabenen Jamónitrogenium de Bellota gibt es weltweit keinen Vergleich. Es ist die Nummer eins rein Gout, Geruch und Textur des weiteren wird nicht ausschließlich An diesem ort in Spanien geschätzt, wo der durchschnittliche Spanier fast fluorünf kg pro Jahr konsumiert, sondern hat auf der ganzen Welt eine ständig wachsende Fangemeinde.
Die Herstellung des spanischen iberischen Schinkens ist ein langer außerdem umsichtig gepflegter Prozess, der den strengsten Qualitätskontrollstandards je Lebensmittel unterliegt. In den frühen neunziger Jahren erhielt die Schinkensorte Jamóstickstoff Serrano die Herkunftsbezeichnung, die durch ein Etikett mit einem „s“-Piktogramm hinein Form eines Schinkens repräsentiert wird. Real gibt es rein Allesamt Spanien viele Schinkenhersteller ebenso es wäre tunlich, von Herstellern zu besorgen, die nachweisen können, dass sie die strengen Protokolle in Bezug auf die Herstellung der Schinken einhalten. Extremadura im Südwesten Spaniens ist die Region, rein der die hochwertigsten Pata Negra außerdem Jamóstickstoffgas de Bellota produziert werden. Selbst in den Ausläufern der Sierra Nevada, rein einer Region, die wie Las Alpujarras bekannt ist, findet man erstklassigen Jamóstickstoffgas Serrano. Trevélez ist der richtige Lage. Großer Schinken ansonsten großartige Forelle in der höchsten anerkannten Gemeinde Spaniens (1486m).
Die verschiedenen Schinken
Jamóstickstoffgas Serrano.
Dasjenige macht 90% der Gesamtproduktion aus ansonsten wird vom kalken Schwein in der art von Duroc, Landrace, Large White und Pietrain gewonnen. Diese werden in der Regel mit Getreideprodukten gefüttert ansonsten der Reifeprozess dauert ca. 7 solange bis 16 Monate.
Jamón Iberico oder Pata Negra y Jamóstickstoffgas de Bellota
Diese Produkte, die die restlichen zehn Prozent der Produktion ergeben, sind von deutlich höherer Güte zumal werden ins auge stechend nachgefragt. Jamón Iberico stammt vom iberischen Schwein, Dasjenige rein der Extremadura ansonsten in dem Südwesten Spaniens vorkommt. Inmitten der Iberico-Familie gibt es ein paar Unterschiede: Erstens guthaben wir Jamónitrogenium de Schinkenhalter Bellota, den begehrtesten, der von Schweinen stammt, die ausschließlich mit Wiesengras ansonsten Eicheln gefüttert werden; ein Schwein, das mit einer Mischung aus Gras, Eicheln und Getreide gefüttert wird, wird als Jamóstickstoffgas de Recebo bezeichnet des weiteren schließlich haben wir Jamón de Cebo, Dasjenige mit Gras und Getreide gefüttert wird.
Produktion
Nach der Reinigung werden die geschlachteten Schweine rein Diverse Stücke geschnitten und der langwierige Reifeprozess kann beginnen.
Zuerst werden die Schinkenstücke mit einer Salzschicht bedeckt ebenso hinein spezialisierten Einrichtungen bei einer konstanten Temperatur bei 0 °Kohlenstoff außerdem 5 °C des weiteren einer Luftfeuchtigkeit zusammen mit 70 außerdem 90 % gelagert. Die Salzzeit kann in abhängigkeit nach Gewicht des Schinkens variieren, dauert aber I. d. r. nimmer denn alle zwei Wochen. Zweckhaftigkeit des Pökelprozesses ist es, überschüssige Feuchtigkeit nach wegbewegen ebenso Dasjenige Fleisch nach konservieren.
Anschließend werden die Schinken gewaschen zumal so weit wie 45 Tage aufgehängt, um die restliche Feuchtigkeit zu wegbewegen ebenso das Salz gleichmäßig im Schinken selber nach zuteilen.
Der nitrogeniumächste Schritt des Reifeprozesses ist die Überführung der Schinken in Trockenhallen, die insbesondere für den richtigen Lichteinfall konzipiert wurden. Wenn schon hinein diesen Bereichen werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch ein natürliches Lüftungsverfahren beim Öffnen zumal Seine pforten schließen der Fenster im bereich bestimmter Kriterien gehalten. Dies ist eine wichtige Leiter im Reifeprozess, hinein der der Schinken seine charakteristischen Aromen abgibt ansonsten umherwandern Dasjenige Fett über einen Zeitraum von sechs bis neun Monaten im Muskelgewebe diffus. Obzwar der Zeit sollte der Schinken keinen extremen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. rein der Tat ist es wichtig, dass die Temperatur der Schinken allmählich ansteigt, um den Reifeprozess nach vereinfachen.
Schließlich besuchen wir zum Reifeprozess, bei dem die Schinken zum Abtrocknen rein Lagerräumen bei 15 °Kohlenstoff des weiteren 20 °Kohlenstoff und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % solange bis 80 % aufgehängt werden. Rein der letzten L erhält der Schinken seinen unverwechselbaren Geruch des weiteren seine Textur.
Hinter der Freigabe durch den Bodega-Tester können die Schinken verpackt ansonsten verkauft werden. Es dauert ungefähr 3 solange bis 4 Jahre, um einen iberischen Schinken von höchster Güte herzustellen, von der Geburt des Schweins solange bis zur endgültigen Prüfung zumal dem anschließenden Verkauf. Genießen!